1.Desgrasar la carne.
1.Usa una plancha acanalada para que la grasa tenga por donde salir.
2.Manten el fuego muy fuerte.
3.No sales la carne para que no pierda el jugo antes de la cocción.
La mejor manera desgrasar el pollo es ponerlo un rato en el horno bien caliente,sobre la rejilla y con una bandeja con un poco de agua debajo,así la grasa caerá en la cuando el pollo tenga un tono blanco,riegalo generosamente con zumo de limón hasta que se dore.Cuando esté dorado estará listo para continuar la cocción en otro recipiente.En los casos en los que el pollo se haga directamente al horno o a la parrilla,quita la piel,por más dorada y crujiente que se quede mantendrá la grasa.
2.Desengrasar una salsa.
La mejor forma de desgrasar las salsas es enfriándolas.La grasa forma una película sólida en la superficie y la podrás quitar fácilmente.
3.Desgrasar caldos.
Para eliminar la grasa en los caldos hay que espumarlos con frecuencia durante la cocción y cuando estén fríos ponerlos en la nevera,donde la grasa se solidificará en la superficie.
4.Salsas para carnes a la parrilla.
Las carnes a la parrilla se verán muy bien acompañadas por una salsa bearnesa.El truco con estas y otras salsas consideradas como bombas,consiste en usarlas con moderación,no solo por las calorías sino para que sólo realcen el sabor y no las tape.
5.Salsa rosa.
Una salsa rosa le es perfecta para en pescado y para reducir sus calorías alargadas con un poco de crema desnatada.
6.Salsa tártara.
La salsa tártara está genial para realzar el sabor de la carne a la parrilla,pero en muy poca cantidad.
7.Salsa mayonesa ligera.
Si no tienes en casa salsa mayonesa ligera,puedes aligerar un poco con un poco de crema desnatada.
8. Cebolla frita.
A mi me encanta la cebolla frita y la mejor manera de rehogar la cebolla es en aceite muy caliente pero a fuego muy lento.