1.Anchoas escabechadas
Ingredientes para 6 personas:
750 gr de anchoas limpias en salmuera
1kg de cebolla cortada en anillas finas
Dos clavos de especias
Dos hojas de laurel
Vinagre de manzana
Pimienta blanca en grano
Preparación:
En un recipiente de cristal ancho,alterna capas de anchoas y cebolla,añade los clavos,la pimienta y el laurel,rocía con vinagre de manzana,tapa y deja macerar tres días en la nevera.
2.Apio con queso blanco
Ingredientes para cuatro personas:
Un corazón de apio picado muy fino
50 gr de queso blanco
4 cucharadas de leche desnatada
El zumo de un limón
Dos dientes de ajo machacados
Sal y pimienta
Preparación:
Bate el queso con la leche hasta que estén bien mezclados,añade el apio y los demás ingredientes y mezcla todo bien,mete en la nevera media hora antes de servir.
3.Apio relleno
Ingredientes para cuatro personas:
4 tallos de apio limpios de hilos y abiertos en canal
2 filetes de anchoa machacados en un mortero
100 gr de requesón desnatado
Zumo de limón
Sal y pimienta
Preparación:
Mezcla las anchoas con el requesón,añade zumo de limón y pimienta hasta forma una crema, rellena con ella los tallos de apio y reserva una hora en la nevera antes de servir.
4.Aspic de pollo
Ingredientes para 10 personas:
3 1/2 Kg de pollo
Una cebolla en cuarto
Una rama de apio
Pimienta blanca en grano
Un vaso de vino blanco seco
300 gr de pimientos rojos pelados y cortados en rodajas
4 aceitunas deshuesadas en anillas muy finas
Un sobre de gelatina
Dos huevos duros en rodajas
Sal
Preparación:
Pon a hervir el pollo en agua salada con la cebolla,el apio y los granos de pimienta.Pasado una hora retira el pollo y la cebolla y mantén el líquido al fuego hasta que reduzca a la mitad, después cuela ,deja enfriar y retira la grasa sobrante.Pela y deshuesa el pollo,pica la carne.
Disuelve la gelatina en un poco de agua fría, agrega dos tazas de caldo desgrasado hervido y bate bien,añade el vino blanco y un poco de sal.Cubre el fondo de un molde con una capa fina de gelatina,deja cuajar y añade capas de huevos duros, pimientos, aceitunas y pollo y agrega el resto de la gelatina hasta llenar el molde.
Para desmoldar pasa rápidamente por agua hirviendo.Se conserva en la nevera y se sirve frío.
5.Pepinos rellenos
Ingredientes para cuatro personas:
4 Pepinos medianos cortados longitudinalmente
1 yogurt natural
150 gr de requesón desnatado
Perejil picado
Páprika
Sal y pimienta
Preparación:
Quita las semillas de los pepinos y déjalos en sal durante 10 minutos.Mezcla el queso con el yogurt y añade el perejil y páprika y bate hasta obtener una crema, salpimentar,lava y seca los pepinos y rellena con la crema, espolvorea perejil y sirve.
6.Mozzarella con tomate
Ingredientes para cuatro personas:
4 tomates medianos cortados en rodajas
300 gr de mozzarella en tajadas finas
Orégano
Tomillo
Sal y pimienta
Preparación:
Coloca las rodajas de tomate y las tajadas de mozzarella intercaladas en una fuente, salpimienta y espolvorea orégano y tomillo.
7.Lomo ahumado con piña americana
Ingredientes para cuatro personas:
400 gr de lomo ahumado
4 rodajas gruesas de piña natural
Preparación:
Coloca las rodajas de piña en el centro de los platos.Corta el lomo en lonchas finas y distribuye las lonchas alrededor de la piña,sirve con salsa rosa.
8.Pimientos morrones rellenos
Ingredientes para seis personas:
Tres pimientos morrones
150 gr de jamón York magro en picadillo
250 gr de queso blanco
Una cucharada de puerro picado
Sal y pimienta.
Preparación:
Lava los pimientos,vacía y pon a hervir en agua salada durante 10 minutos.
Mezcla el queso con el jamón y el puerro y salpimienta.Haz una pasta.Seca los pimientos morrones y córtalos longitudinalmente.Rellena los pimientos morrones con la crema anterior.
9.Flan de pollo
Ingredientes para seis personas:
500 gr de pollo cocido y picado sin piel
Tres huevos
Una cucharada de cebolla rallada
Perejil
Cebollino picado
Sal y pimienta.
Preparación:
Bate los huevos con un poco de sal y pimienta, añade el pollo picado,la cebolla y las hierbas, mezcla bien.Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla anterior.Pon al baño maría en el horno a fuego lento durante 40 minutos.Deja enfriar,desmolda y acompañar con ensalada.
10.Buey al vino
Ingredientes para seis personas:
800 gr de redondo de buey
1 kg de zanahorias cortadas en rodajas
100 gr de jamón magro en lonchas
Dos vasos de vino blanco seco
Dos tazas de caldo desgrasado
Dos cebollas cortada en anillas finas
Un manojo de hierbas aromáticas
Gelatina en polvo
Sal y pimienta
Preparación:
Coloca las lonchas de jamón en una cacerola de hierro de fondo grueso,sobre ellas las cebollas,las zanahorias y encima la carne.Calenta el caldo, mezcla con las hierbas y el vino y moja la carne con este líquido, salpimienta,tapa el recipiente y pon al fuego, cuando hierva,baja al mínimo y deja guisar tres horas, después pon la carne en un molde con las verduras alrededor.Prepara la gelatina,mezcla con el líquido de la cocción y cubre la carne con la mezcla.Desmolda al día siguiente y corta en rodajas antes de servir.
11.Merluza a la vinagreta
Ingredientes para seis personas:
Una merluza entera y limpia
Seis huevos duros
Una cebolla picada
Dos dientes de ajo machacados
Perejil picado
Una taza de vinagre
Dos clavos de olor
Estragón,nuez moscada,sal y pimienta.
Preparación:
Hierve la merluza en abundante agua a fuego fuerte y retira al primer hervor.Pon a hervir el vinagre con los ajos,la cebolla,el perejil,los clavos,el estragón,la nuez moscada, sal y pimienta, durante 15 minutos, después machaca las yemas de los huevos y ralla las clara,añade a la vinagreta, remueve bien y vierte esta salsa sobre la merluza,deja enfriar y sirve.
12.Jamón de York al queso
Ingredientes para cuatro personas:
300 gr de jamón magro de York cortado en dados
150 gr de queso tipo gouda cortado en tacos
Dos peras de agua cortadas en rodajas y luego en tiras mayonesa ligera
Salsa perrins
Preparación:
Mezcla el jamón,el queso y las peras.Bate la mayonesa con un buen chorro de salsa perrins y vierte sobre el jamón,el queso y las peras,sirve frío.
13.Macedonia mixta.
Ingredientes para ocho personas:
1 kg de frutas (melocotones,peras,naranjas,kiwis,uvas, plátanos,fresones, melón
100 gr de bizcochos alargados
4 porciones de helado de vainilla
100 gr de azúcar
Una copa de kirsch
Un limón
100 gr de almendras fileteadas
Preparación:
Pela las peras,los kiwis,los plátanos y las naranjas.
Corta la pulpa de l melón en bolitas y el resto de frutas en dados,limpia las uvas y los fresones.Pon toda la fruta a macerar en zumo de limón,kirsch y dos o tres cucharadas de azúcar,deja una hora en la nevera.Mientras prepara un almíbar con el resto del azúcar y medio vaso de agua, añadiéndole una vez hecho el jugo donde maceraste la fruta y moja ligeramente los bizcochos en la mezcla.Pon el helado en un bol grande y cubre con capas alternas de fruta y bizcocho,la última capa debe ser de bizcocho y al final espolvorea las almendras fileteadas por encima.
